SOLOMILLO DE RETINTO CON TORTA DE LA SERENA

Ya he mos hablado de Cerdos, de Corderos, de Caza y de Ferias. Hoy toca matar dos pajaros de un tiro al utilizar dos productos de excepcional calidad ligados a las materias primas que suministra Extremadura: El Retinto y La Torta de la Serena.
No quiero entretenerme mucho en la calificación de estos productos.Sería muy escueto si digo EXCELECIA, de ahí que digamos algo sobre estos dos productos que se crian en las Dehesas de Extremadura y en los grandes llanos de la Serena.
El Retinto profundamente enraizada en nuestra tierra tras milenios de convivencia íntima con las sierras y dehesas de la España mediterránea, las vacas de capa caoba y grandes cornamentas son hoy en día un elemento más de nuestro paisaje.

Destacan por su capacidad corporal, dentro de la armonía anatómica, sostenida por un sólido armazón óseo, pero no basto. Es también característica la cornamenta blanca con la punta ligeramente oscurecida, que en los machos adopta la forma de gancho alto o bajo y en las hembras tras acodarse se alarga ostensiblemente hacia delante y arriba.

En 1987 se publica la Reglamentación específica del Libro Genealógico de la Raza Retinta por Orden Ministerial del 27 de octubre. En ella se aprueba el prototipo o estándar racial de la misma. Cuestión que sería larga exponer aquí.

La Carne de Retinto, es hoy por hoy, una de las mejores carnes de vacuno que podemos encontrar en nuestro mercado, no sólo por sus excelentes cualidades organolépticas y sus garantías de control, sino también por sus sistemas de producción que permiten un adecuado aprovechamiento de los recursos naturales y el mantenimiento de los ecosistemas en que se desenvuelve la raza Retinta. Una carne roja. jugosa, sabrosa............de la que posteriormente presentaremos una receta de uno de sus corte más nobles: El solomillo-

Qué decir de La Torta de la Serena que no se sepa?-

Un excelente queso de pasta blanda elaborado con leche de oveja de la raza Merina. La leche será el producto natural integro obtenido del ordeño de ovejas sanas, limpia, sin impurezas, exenta de calostros, productos medicamentos o conservantes, que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias del mismo.
Ya hemos presentado algunas fotos de este manjar en post anteriores.

Vayamos a la receta, que puede hacerse con algunas variante pero que en este caso la hemos hecho exclusivamente con los productos tal cual.

Ingredientes: Solomillo de Retinto, Torta de La Serena,, Sal y Pimineta.

Elaboración:
Limpiamos bien el solomillo de telillas y grasas exteriores y del cordón que habitualmente viene pegado a él.
Cortamos rodajas de unos 4 cmts. de ancho y marcamos en la plancha bien caliente, salpimentandolo al final para no perder los jugos. La carne debe quedar bien dorada por fuera y muy jugosa por dentro.
A continuación cortamos una capa de torta la colocamos encima del solomillo, lo introducimos en el horno durante 2 minutos. Tiempo suficiente para que el queso se gratine.
Podremos acompañarla a conveniencia del comensal, si bien, como sugerencia, no estaría mal acompañarlo de crujiente de Queso y unas Verduras al Vapor.
Para el crujiente de queso es suficiente disponer de papel sufurizado, poner encima de él un poco de queso, doblar el papel y estirarlo con un rodillo. lo introducimos el el horno hasta que quede crujiente. Separarso con cuidado del papel y disponerlo de forma graciosa en el plato.

Y XANTAR TERMINÓ

Efecivamente, la 12 edición de Xantar terminó. Una edición que, a pesar de la crisis económica global, ha sido un éxito absoluto de aistencia y de actividades que serían dificil resumir en este post.
Cada vez se impone más el mestizaje gastronómico con la incorporación de nuevas Comunidades Autónomas y nuevos Paises.
Los talleres gastronómicos son tambien cada año más prolijos, y la incorporación de ventas de poductos de distintas partes de España tambien.

Nosotro fuimos con la ilusión de la primera vez y con el deseo de quedar a nuestra nuestra Provincia, a Extremaduara y a los productos que aquí se desarrollan a la altura de que se merece.
Lo conseguimos.
Un año más salimos airosos del evento, con mucho esfuerzo y con mucho cariño.
Y gratificados por nuestra entrega. Nos reconocieron con una Medalla de Oro por ser grandes embajadores de Xantar fuera de Galicia.

PREPARADOS PARA XANTAR

Si tuviésemos que traducir la ultima palabra de la entrada el título sería: "Preparados para comer". Y no es esa mi intención para escribir: Siempre estamos preparados para comer pero pocas veces para participar en una de las ferias gastronómica mas importantes de España: XANTAR.

Hoy hemos comenzado a trabajar en este evento representando a la provincia de Badajoz y al mismo tiempo a la Red de Gastronomía Autoctona "Miajones". Es nuestra tercera participación. Y, creanme, preparar este evento desde la distancia no es fácil. Si vines desprovisto de algo tienes un alto porcentaje de fracaso. No fue nuca nuestro caso, siempre salimos airoso y con nota.
Nuestro objetivo más inmediato en esta feria es dar a conocer la enorme despensa de calidad que nos proporcionan nuestras dehesas y por ello no pueden faltar los productos acogidos a las Denominaciones de Origen de nuestra Provincia; Desde el Jamón Dehesa de Extremadura hasta los Vinos Ribera del Guadiana, pasando por las Tortas de la Serena, las excelentes carnes de la D.O.P. Corderex y el oro liquido convertido en Aceite de oliva Virgen de Monterrubio.

Menús largos y anchos para que los visitantes gallegos disfruten de nuestra gastronomía. Cocina sin artificios pero con calidad extraordinaria. Desde lo más antiguo de nuestra cultura gastronómica (Migas Extremeñas con Prueba de Matanza) a platos más actuales y de sencilla elaboración (Ensalada de perdiz Roja escabechada con sus Verduras).

A modo de recordatorio dejamos aquí escrito los dos menús que ofrecemos durante el mediodia:
Surtido de patés Ibéricos artesanos
Ensalada de Bacalao Marinado con Aceite de Monterrubio con Nueces y Naranjas
Migas Extremeñas con sus Ajos y Pimientos fritos y Prueba de Matanza
Asado Mozárabe de Cordero Merino
Repápalos dulces con Leche y Canela
Licores de la tierra
Vinos D.O Ribera del Guadiana

y la cena:
Torta de la Serena
Ensalada de Perdiz Escabechada con sus Verduras
Crema de Calabaza con Picatostes, jamón de Bellota y Crema de Queso
Lomo de Bacalao Confitado con Crema de Pimientos de la Vera y Crujientes de Verdura
Cubos de tres Chocolates con salsa de Frutos rojos.
Los vinos y los Licores.

¿Y el Jamón? ¿donde está el Jamón?. Nada, no se preocupe el personal. Este está donde debe de estar: Presidiendo el Bodegón y en una mesa de Corte y, por supuesto, fuera de Carta.
Quien quiere Jamón solo debe pedirlo y pagar por el manjar. Por cierto, todo el mundo lo pide y.........disfruta.

El Viernes será el día de Badajoz, tendremos que redoblar esfuerzos, primero porque este día la afluencia de personas se incrementa y segundo porque ese mismo doy hacemos cocina en vivo de nuestra gastronomía para los curiosos y para la TV gallega.

Venir a galicia es mamar cultura gastronómica, tanta como nos falta a nosostros en nuestra Tierra. Personas que trabajan para COMER a diferencia de quienes comen para TRABAJAR. Aunque esto no es extensible para todos, obviamente.